Roussette à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes

• 1,2 kg de roussette
• 1 sachet de court-bouillon
• 2 échalotes
• 20 g de beurre
• 200 g de crème
• 2 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• sel, poivre

Préparation

• Coupez la roussette en tronçons.

• Mettez-les dans une casserole assez grande pour que les morceaux ne soient pas en double épaisseur et cuisent régulièrement, la roussette étant un poisson mou ayant tendance à se défaire.

• Saupoudrez du court-bouillon, mouillez d'eau froide pour tout recouvrir, menez à ébullition, puis baissez le feu, laissez frissonner 15 minutes.

• Egouttez et Passez environ 2 tasses à thé du court-bouillon, réservez.

• Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes hachées très fin, faites-les fondre lentement sans prendre couleur, saupoudrez de farine.

• Dès que le mélange est parfait, mouillez avec la crème, faites bouillir en remuant, allongez avec le court-bouillon passé pour obtenir une sauce veloutée nappant la cuillère

• Salez, poivrez, ajoutez la moutarde.

• Dressez le poisson dans un plat allant au feu, couvrez-le de sauce et, à très petit feu, faites chauffer jusqu'au seuil de l'ébullition (environ 15 minutes).

• Servez avec des pommes de terre vapeur